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[湘西美食] 湘西(花垣)特色小吃

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发表于 2011-8-15 09:14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 |          

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1、油香粑(也叫丹儿,苗族人的叫法叫油香或者油香粑):
不可错过的湘西传统小吃,以前是1块钱10个,现在1块钱只能买4、5个了。吃粉的时候一起泡在里面吃最爽了。还有另外一个造型的,只用米粉和豆浆混合,再加点馅做成的,老人和小孩最常吃的是没馅的。馅有好几种,最常见的有青辣椒拌醋萝卜、酸辣子拌醋萝卜、酸辣子、豆干子、肉的,记得小学的时候最贵的是包肉的,我最喜欢吃的是酸辣子拌醋萝卜的,刚炸出来的更香脆!(外面没得买的,好像只有湘西有)


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2、粉

看上去没什么不一样,但吃起来味道就是和外面的不一样,花垣人讲有木有啊?!花垣人最喜欢的是酸汤粉,一般都是圆的,没的扁的。基本上每个吃粉的人都会来一句:“老板,搞碗酸汤粉。”回家必吃的东西,以前2、3块钱一碗,现在都涨到6、7块了。另外,除了粉条好吃外最关键的是臊子。肉丝的、木耳的、猪脚的、肉末的、牛肉的、牛筋的、杂碎的。。。。。汤真是好喝啊。。湘西的粉条和外面城市里的湖南米粉是不一样的,更地道、更好吃、更有感觉。呜哈哈哈。。。


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(从卖相来看这碗应该是吉首粉,花垣的是酸汤粉,花垣都爱吃,不过要到好吃的那几家才有味道,做的不好的也不好吃。)
3、、糍粑
糍粑这个东东真的是传统中的传统的。在湘西每年过年都有打粑粑的习俗,记得以前民中蛮有名的一个舞蹈也就是根据打糍粑编的。糍粑出生的时候是白色的,也有小米做的,是黄色的。必须要泡在水里面存放(现在我家都不打糍粑了,因为没人吃,不过没有的时候又很想吃,呵呵)。可以烤、煎、炸、蒸。。只要能弄熟的方法都行。印象最深的还是小时候在火炕边上烤着吃(不要看我们到火堆里烤似乎蛮脏的,但其实不脏“粑粑落地不粘灰哦”小时候的记忆),看着糍粑慢慢鼓起来,然后爆破。再夹上一些菜吃。。。香。。。不过长大后倒吃得少了。
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(糍粑除了用糯米、小米做的之外还有玉米、高粱、蒿子等等,都很不错的)
4、米豆腐
米豆腐大街小巷都有。凉的,热的,都好吃,夏天更多人吃。米豆腐当然是用米做的啦。我喜欢光吃米豆腐,有吃蛋白的感觉,哈哈~~米豆腐好不好吃,除了做法以外,还有汤汁,调料调好了,味道才回棒,花垣以前有那种人家自己调好的辣椒酱,直接浇上面就可以了,好不好吃,关键就在这调制的辣椒酱上。高中时的回忆啊!


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四四方方的形状是最常见的


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这种听讲是用漏瓢漏出来的。
5、酸辣子(也有叫渣辣末儿,酸辣粉的吧,花垣街上人喊酸辣面、酸辣子)

(图中上面散着的是渣辣子,下面的饼不是)用包谷粉和辣椒在坛子里研制成的,炒的时候特别费油,但是特别好吃。还可以做汤,加点自己从山上采的那种滑滑的蘑菇,撒点野胡葱,味道超赞的!(可以和蛋炒,也可以和腊肉炒,或者是红烧肉炒,很好吃的,超级下饭的菜!我们湘西的扣肉不用梅干菜打底,用的就是渣辣子)花垣一道有名的菜--“性肠”,里面就加酸辣子,不加不好吃,下面讲下花垣性肠。


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只是上面的那点是酸辣子,下面的饼不是的。

6、花垣性肠

到湘西花垣,没吃过性肠,就真的遗憾了。湘西人都晓得这是花垣一道有名的菜。别的地方好像也有,不过没得花垣的正宗、好吃。农贸市场对面有一家性肠馆最有名气。将性肠用苞谷酸(也就是上面讲的酸辣子)、辣椒一起爆炒(有时也会加一些猪脑进去),味道有点酸,肠子清脆,超香,超诱人,十分可口。下酒最好了,花垣的年轻人一般都喜欢晚上去吃性肠,一大帮人,好有味。


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7、灌肠粑(血灌肠)
它的主要原料是猪血和糯米。把糯米夹粳米,再拌些香料,灌于猪大肠内,用棕榈叶(只有在农村用棕榈叶,城里都用锅直接蒸,少点那个味道。我家门前以前还特意样了一颗棕榈,用处很多。)垫在锅底蒸熟而成,故称灌肠肥,简称灌粑。苗家食用时,把它切成小圆块,入锅加少许油翻煎成两面黄,添些佐料,成上等佳肴。
这是我很喜欢吃的,我们苗族人就叫灌肠,炒或者放到火锅里非常好吃。基本上每年杀猪时都会做,我在家的话就一定会做这个,有时是和阿妈一起做,有时自己做,灌肠可以放很久的。刚蒸出来的味道特别想,好有食欲的。(不过还要看个人喜不喜欢吃这样的东西了)


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8、菜豆腐

菜豆腐也是湘西才有的菜,我爸超喜欢吃的一道菜,做法有好几种。一种是去了豆渣的,我们喊“菜包豆腐”,没去渣的叫“菜豆腐”(这是街上人的叫法,没得菜包豆腐好吃),苗人喊“豆腐菜”,哈哈,我小时候和别人讲客话的时候老是转不过弯,就讲豆腐菜。

小的时候,经常会有人背着这些叫卖,还记得“豆腐儿,菜豆腐”的叫卖声。


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9、社饭
这个也是湘西才有的,过社的时候会吃。社饭也是起源于祭祀,社饭制作过程显得复杂,主要以糯米、粘米各半,拌以腊肉钉钉、猪油、植物油、野胡葱、青蒿(别名傻菜,花垣用的是艾草)等原料煮制而成,食之粘糯适中,酥而爽口,香而不腻。所以在春社那段时间就会有社饭出来。小时候会打些艾草回来,细细洗过,加工成社饭,做社饭花时间的很。不过应该带有保健的功效。
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10、凉粉
花垣的凉粉有两种,一种是像下面这种的白凉粉,还有一种是黄色的碱凉粉,以前没得冰箱的时候经常会到水井边上看到有人把做好的凉粉用木桶装起来(黄黄的,晶莹剔透的),因为凉粉讲究的就是凉,现在很多人事放块冰在凉粉里,吃起来凉凉的,解暑的好东西。以前五角钱一碗。现在应该卖到一块一碗了。碱凉粉要2块5,碱凉粉没找到图片,可惜了。
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(这种是白凉粉)
11、路边摊系列--醋萝卜
湘西的醋萝卜应该是很有名气的了。这些东西我们从小吃到大,乡里基本上每家每户都会做一罐醋萝卜,特别是到冬天,乡里人都会把罐子洗洗,做上一罐,因为醋萝卜的汤是用来做其他制品的原料、辅料,比如以前做的酸菜鱼,菜豆腐等。小时候,学校门口都会有摊摊,就专卖醋萝卜。因为湘西人特别喜欢吃腌制的菜,所以醋萝卜又不仅仅只卖醋萝卜,还有莴笋、黄瓜、海带、腐竹、蒜苔、海白菜、植儿根等等,一般都统称“醋萝卜”。花垣边贸有有一家老牌子“夫妻醋萝卜”(好像是叫这个再不然就是叫老夫妻醋萝卜了),做的特别好吃,以前是在武装部那里开的,后来做大了,竟开了几家分店。我回去就去他们家买,上大学那会儿还会带点给同学。决定口味好坏的当然是那一大钵香香的辣椒,各家调出来的味道都不一样,所以别买到不好吃的了哦。
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看到没有,正宗的湘西醋萝卜是红色的,不加色素的,红皮的萝卜才回变成红色的,白萝卜是不会的哦。外面的基本上都是白色的,不知道他们怎么做的。


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辣椒一般都会有点糊,不用惊讶,这样才香,才好吃。口水都流了。哈拉哈拉…
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醋萝卜梗我很喜欢吃哦,凉拌或者炒,都不错。想念醋萝卜ing…

还有好多小吃啦。。。。


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麻哥哥 该用户已被删除
发表于 2011-8-15 10:33:31 | 显示全部楼层
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边城户外俱乐部装备店
发表于 2011-12-5 12:24:19 | 显示全部楼层
很不错 搜集那么多 图文并茂~!我把它转发我博客去宣传宣传好没啦主人?
发表于 2011-12-6 11:02:09 | 显示全部楼层

好多年不得吃了
发表于 2011-12-6 13:48:16 | 显示全部楼层
每次看到醋萝卜就感觉口水出来了。还是喜欢吃花垣粉,其他地方的感觉都不好吃
发表于 2012-10-9 00:01:16 | 显示全部楼层
都稀饭,特稀饭。
花垣鱼友  发表于 2013-5-23 16:54:12
sfmydear 发表于 2011-12-6 13:48
每次看到醋萝卜就感觉口水出来了。还是喜欢吃花垣粉,其他地方的感觉都不好吃

我也觉得,哪里的粉都赶不到花垣的好吃     我都好久没的吃了   
哦哟,看的我都流口水了啦
发表于 2013-9-23 09:58:00 | 显示全部楼层
再把那中秋和清明吃那个桐子叶包的糯米莱粑粑加上去,就更好了。想起那馅,盐菜炒肉还有芝麻白榶就食欲大增
发表于 2013-9-24 15:36:16 | 显示全部楼层
貌似我最喜欢的就是去别人家吃点菜豆腐什么的,好吃!
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