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[湘西美食] 湘西最美味山珍——枞菌(之一)

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发表于 2013-10-27 10:06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 |          

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湘西最美味山珍——枞菌(之一)


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“看到一瓣,枞菌跟伴。”这是采枞菌的至理名言。在肯生的地方,枞菌一般都这样邀三喝五地成堆生长着。

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采枞菌的手法一定要轻,不能从上往下抓,要将食指和中指做剪刀状,伸向枞菌把下,轻轻地往上一採,这样连蒂拔出,保持其形态完整。否则一不小心会弄烂了枞菌。


枞菌,很多地方也叫寒菌,是湘西大山里生长在松树下的一种野生山菌。所谓“山珍海味”的上八珍、中八珍、下八珍中,虽不见列着枞菌的文字,但也有一种大头蘑在列,我想便是湘西的这种枞菌。

采枞菌和捉螃蟹是我儿时最乐意的两件事。只要逢上枞菌生长的季节,每次放学回家我都要去山上“搜山”的。有时放学回家晚一点,就在屋前屋后的几个禁山上走一趟,半个小时内弄一顿夜饭菜一般是不成问题的。

那时候,如果上山遇上枞菌又正好没带背篓,我们就用芦苇杆把采得的枞菌穿起来,一窜一窜的,挂在脖子上,回家时很有一种“英雄”般荣耀。要是路上碰见哪个人问上一两句话,那走路时就更会一颠一颠的,得意之极。

自上大学后,我基本没采过枞菌了。十年前回老家,有一次正好碰上生枞菌的季节,但当时天干地旱,那次全家五个人上阵,也只得过几瓣,基本算是无功而返。日积月累,那份采枞菌的愿望就更加强烈了。

今年重阳节前后,因事在老家呆了半个月,正赶上枞菌大生的季节。忙完了诸事以后,我在家休息了两天,也与寨子的人一起上山去采枞菌。

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很多时候,枞菌生在松毛下,像盖瓦一样地生长着,有时连伸脚都得仔细找着地方。你需要用刀和树枝刨开松毛,发现下面覆盖着的精彩。


基本上是一二十年没采过枞菌了,儿时的枞菌地理分布也发生了巨变。当年那些肯生枞菌的地方,因为树长大了,一般是不生重阳菌的。重阳节的枞菌一定要找仔枞树丛里,且对阳光、湿度都有极高要求,所以出发之前,我便问了乡亲们,并硬拉上一个邻居做伴。因为,他每年要采很多枞菌去卖,哪个地方肯生枞菌他是了如指掌。带着他,我便不会白跑一趟了。

于是,两个人一人背上一个背篓,带上一把长刀。长刀的用处一是砍刺开路,二是用来用刨枞毛寻菌,三还可以用做拐杖和钩镰,便于你在山上蹿上蹿下。

到得山里,两个人一上一下,开始各自仔细寻找着枞菌。不时,我们会互相问候一声“看到没有?看到了说一声。”因为,“看到一瓣,枞菌跟伴。”这是我们儿时常念的口头禅,只要一个地方发现枞菌,在附近一般会生着一堆,这个口头禅几乎每个常采枞菌的人都知道,而且成了采枞菌的至理名言。只要哪个先发现枞菌,那么证明这个地方今天便值得一寻了,若是半阵寻不着,那多半得换地方了。

好在今年的年水好,前些天刚下了几场雨,又间着几天放大晴,为枞菌生长创造了非常良好的自然条件。不一会,我们各自发现了枞菌,便开始在周围四处寻找,享受着采枞菌的乐趣。

采枞菌一要不怕刺抓,二要不怕茅草划,三要肯在地上刨,有了这三大“基本功”,加上找对了地方,一般都会有大收获的。

虽然有近二十年没在茅草笼里拱了,但儿时练就的“童子功”我基本没忘记,所以身手还算矫健,行动也比较敏捷。不到一个小时,我的背篓里也装了两三碗,约有三四斤的枞菌。

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一个上午,一个下午,各采得枞菌大半筛,还算比较有收获,也有说不出的“成就感”。


因为之前有不少人在这里搜寻过,所以收获不算很大。我们感觉这样寻下去似乎非常的不过瘾,之后,我们便分头行动,各占一个山头,往最下处、没人采过的地方去寻。

事实证明,我们决策十分英明正确,我们各自寻到了一处长满了枞菌的地方。我找的那块地方,不过五六十平方,枞菌像盖瓦一样地生长着,有时连伸脚都得仔细找着地方,生怕一不小心便会踩着松毛下覆盖着的枞菌。采得精彩处,我放下了背篓,一边快采,一边慢慢挪移。也就一个小时的时间,背篓里的枞菌慢慢地垒了起来,我不时用手掂一掂,有种说不出的“成就感”。

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退耕还林后,湘西老家的大片山林都重新被松林覆盖,为枞菌生长创造了良好的先决条件。


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发表于 2015-7-3 16:51:06 | 显示全部楼层
看到肚子饿了。
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