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[湘西美食] 舌尖上的花垣——锅巴

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发表于 2014-12-2 16:31:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 |          

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相信有过农村生活的童靴们都会有过这样的经历——饭熟了,炉膛里还有着些微的小火,当妈妈取走围锅帕拿开锅盖后,围在灶台边的孩子们,便迫不及待的刨开锅子里雪白喷香的米饭用锅铲使劲铲起一大块锅巴。在物质匮乏的当时,那种香脆如果能再刷上一层霉豆腐或者铺上一点榨菜和酸菜就仿若是最大的美味。随着社会经济的发展,生活水平的提高,即使是农村也普遍用起电饭锅和液化气灶,纯正的灶火锅巴是越来越难吃到了。应人们的需求市面上出现了烤锅巴的行业。把传统的只能用灶煮饭后才能吃到的锅巴改良成了,只要十分钟就能吃到可口香脆的锅巴。改良后的锅巴大小合理,夹在锅巴里面的菜更加丰富了,有烧辣椒、豆腐粒、霉豆腐、鱼腥草、香菜等七八种菜可以选择。闲着没事的时候,可以买上一块锅巴细细的品尝,外面是米饭的香脆,里面则是各种各样的菜香,一口锅巴就可以让你尝到丰富多彩的味道,仿佛回到了纯真而美好的童年时光。
锅巴制作过程

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锅巴口感的好坏取决与米,米的选择在烤锅巴的过程中是非常重要的,老板告诉我们烤锅巴的米一定要用外地的糯米,因为本地的糯米太糯了烤出来的锅巴不够香脆。

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在烤锅巴的时候先要在烤锅巴的铁盒里刷一层薄薄的油,这样烤出来的锅巴不会胡、不会硬,口感才会香脆。

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刷完油后就把米放进烤锅巴的铁盒里,一般是两勺米加一勺水,米和水刚好是铁盒的三四毫米即可。

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加好米后就可以放进烤箱里烤了,大概烤10分钟左右锅巴就烤好了,也可以根据自己的口感来,想柔软点的就烤10分钟,想要更香脆的可以延长一两分钟。

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烤好的锅巴应该是底部金黄上面的米粒刚好烤熟,这样的锅巴吃起来才会有口感,外脆内软。

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一般锅巴的配菜有七八种,都会选择比较下饭和大众比较喜欢的小菜。霉豆腐、豆腐粒、花生、酸辣椒(本地特色菜)、香菜、烧辣椒等。

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烤好的锅巴,可以根据自己的口味放配菜,喜欢吃辣的可以多放点辣椒,只对一种小菜情有独钟的也可以只放一种。只要你高兴什么都可以。

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放好小菜后就可以品尝美味的锅巴了。

作者:吴柯  来源:花垣新闻网

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发表于 2014-12-3 09:01:33 | 显示全部楼层
昨天正想这个这个东西  今天到视窗就看到发图片出来了 大爱.........
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 楼主| 发表于 2014-12-9 09:09:09 | 显示全部楼层
鱼的眼泪.... 发表于 2014-12-3 09:01
昨天正想这个这个东西  今天到视窗就看到发图片出来了 大爱.........

正宗的还是在乡里煮的大锅子饭。
发表于 2014-12-9 11:01:18 | 显示全部楼层
花垣视窗 发表于 2014-12-9 09:09
正宗的还是在乡里煮的大锅子饭。

是的啊  乡里办酒席的时候 那个大锅巴一出来抢手的很  港的流口水了
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