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[湘西美食] 为你推荐湘西八县市的一道绝味美食!

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发表于 2015-6-8 16:30:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 |          

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  湘西州位居武陵腹地,八县市山同脉,水同根,吉首、凤凰、花垣、古丈龙山、永顺、保靖、泸溪八县市土家、苗汉杂居,饮食各有特色。此文只对每县市最具特色的一道美食做介绍而已,其实湘西八县市饮食丰富多彩,各有千秋。

  一、吉首,湘西州府吉首的老传统特色美食应该数乾州的鸭子火锅,味重,醇厚,辛辣开胃,乾州鸭子火锅以乾州小溪桥大姨鸭子店的为有名,此店开了几十年不兴盛不衰,老吉首人对此店的味道至今念念不忘。
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  二、凤凰,著名的旅游古城,饮食当然丰富多彩,当属特色美食要数血粑鸭了,其实血粑鸭是苗族人的传统饮食,每逢年过节,苗族人杀鸭时就将鸭血滴在放满糯米的碗里,煮鸭子时先将糯米鸭血煮成型,切片,煮好的鸭子出锅前放入鸭血一起焖锅五分钟。这样一道美味浓厚的血粑鸭就可出锅了。(血粑鸭在苗族聚居地大部分都盛行,大湘西地区如:花垣、保靖、吉首、芷江都有此传统)
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  三、花垣,《边城》小说的原型地,花垣人饮食和傩送一样,浓烈而深厚,花垣西门口这家开了30多年的性肠火锅也一样,用苗家包谷酸辣子(也可用酸辣椒)和性肠炒香上桌,此菜,虽难以登上大雅之堂,但却是花垣人的最爱,隔三差五还要邀上狐朋狗友在此喝两杯,省内外不少食客也是慕名而至。
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  四、凡是来湘西古丈的外地人,如果一不品古丈毛尖茶,二吃古丈铁板烧,那就枉来古丈一趟了。

  水有源,树有根,怨有头,债有主,任何事物都有它的来龙去脉。古丈铁板烧原本是几个下岗职工为了谋生养家,在街头用布、塑料或太阳伞支起的凉棚下,一张或几张干净的桌子,几条长凳,摆一个小摊,把一口大平底锅放在煤炉子上,待锅子烧热后,倒入食用油,再等油烧热并冒青烟子后,就倒入什么羊肚子、猪下杂、猪脆骨、鸡杂等等十几种主料……统统在铁板上嗞嗞起来;当炒到半熟时,再往锅里“哗啦哗啦”地撒上烈性白酒,用打火机一点,于是锅里就“呼呼”地燃起了大火,淡蓝色的火苗就把烧烤物全部烧着了,火苗一灭,一阵阵淡淡的酒香扑鼻而来,沁人心脾,火熄灭后继续翻炒,并加入花椒和盐,放进酸辣子或用油炸过的干辣子。直到炒熟为止,最后放入葱,姜等香料。这样,一道色、香、味俱全的古丈铁板烧就做出来了。虽然炒菜人人都会,但古丈铁板烧却有自己的独门绝技,关键几处非老板亲自掌桌不可,其中,油烧到什么程度下菜,菜炒到什么火候点白酒烧,各种配料的最佳组合等最是关键,一招不慎,口味大减。

  在吃的过程中,中途还要加一些酸萝卜丝,或豆芽菜、莴笋叶、香菜、甜菜等生菜,以解油腻味。铁板烧吃到最后,乘一些脚脚脑脑,古丈人叫收卤菜,这是最精华的部分,营养最丰富,这时请客的主人就会一人一锅铲分给大家。


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  五、泸溪,说到泸溪,一般人都知道吃鱼,素不知泸溪还有一样很绝的早餐,斋粉,没吃过泸溪斋粉的泸溪人就像没吃过北京烤鸭的北京人一样,根本就不存在。说到泸溪斋粉,当然要给你介绍泸溪正宗的老字号唐氏斋粉,斋粉上面漂着薄薄一层豆油却汤清如水,粉丝细如龙须,翠绿的葱花、淡黄的姜米,再配几粒红红的油炸花生米,又鲜又辣的汤水首先滑进了喉咙,马上开胃,任你饿还是不饿。粉丝又细又长,很筋道嚼劲十足,汤里的胡椒味很浓,也不油腻,口感极好。嚼到一粒花生米更是齿颊生香。

  泸溪斋粉的双绝:第一绝:当然是这做斋粉的主要材料,细如龙须的粉丝了。粉丝选用的是本地所产的粳米,制作方法非常讲究。需经淘米、磨浆、煮糍、加盐等5道工序,煮糍和加盐更是保证粉丝柔韧筋道的关键,七八成熟时,将盐和在糍团中,反复揉搓,然后上榨。当粉丝从粉板孔中一丝一丝地落入热水锅中时, 一定要掌握好火候,维持在100 ℃左右,这样煮出来的粉丝才不会断。

  第二绝:自然就是那烫粉的“六味胡椒汤”了。将从辛女山运来的山泉煮沸,然后放入六味秘制作料,慢火熬制而成,我本想做进一步的打探,可老板只肯说了胡椒,事关商业机密我也不好再多盘问,权且留给美食家们自己去摸索吧。

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  六、保靖,土家、苗汉杂居,苗岭一带盛产黄金茶,有一两黄金一两茶之称。但是保靖菜可能各位食客应该知道甚少,这里笔者认为最有特色的一道菜要数亮亮饭店的牛头宴,此菜要想如愿以偿,需要提前预定三小时以上才能如愿。

  牛头宴,又叫开大宴,是土家族接待贵宾的盛大礼宴,牛头宴补血益气,强筋壮骨,不凡为此地一道绝味美食。

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  七、永顺,称之为溪州大地,古有土司和朝廷誓约溪州铜柱。说到永顺特色饮食,不免湘西特色腊肉、香肠,万坪豆腐。这里不得不特别提出的还是永顺青菜酸,产于水顺县城南郊若西寨。历来民间每家都有制作习惯。据《永顺县志》记载,此菜曾为清王朝贡品,故又称贡菜。贺龙元帅在大革命曾驻军永顺,最喜此物,赞誉“味美可口,食之难忘”。

  现仍以农村家户加工为主,当地农贸市场有售。其制作取当地产九斤蔸青菜,洗净凉干,推打存放数日,然后扎成小捆,切成丝状,分层盐腌于瓦罐内,用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色,用稻草密封,倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后即可食用。成品色泽金黄,脆嫩微酸,清香爽口,生津开胃,提神健脾,乃为餐下饭佳品,也不凡为永顺只最有特色的美食之一。

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  八、龙山,建县于清雍正七年(1729年),因是“辰旗”之地,辰属龙,吉祥的象征,加之境内峰峦起伏,故名龙山县。境内有里耶古城等遗址。龙山的饮食以土家和地域文化为特色,所以龙山腊肉远近闻名,十几斤为一块让你目瞪口呆,肉饱酒醉。

  合渣,龙山最有特色的一道菜。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。合渣,又名懒豆渣。在湖南湘西北和湖北西南山区的等地是民间常吃的便菜,当地土家人称合渣为懒豆腐。土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。当现代人吃合渣已不是逢年过节才能吃的奢侈品时,现在把它当成一道特色菜。

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发表于 2015-6-9 08:52:49 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-6-9 10:14:16 | 显示全部楼层
していない 发表于 2015-6-9 08:52
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发表于 2015-6-11 15:24:46 | 显示全部楼层
花垣视窗 发表于 2015-6-9 10:14
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你这完全不靠谱好吧,我说了这么多你就说这么点,你能不能专业点啊,作为一个论坛老手,就是因为有你们这样的人才导致了这个论坛没有人气了,所以你必须要给我详细的说出这些东西到底在哪里可以吃的到。必须
 楼主| 发表于 2015-6-18 11:51:55 | 显示全部楼层
していない 发表于 2015-6-11 15:24
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可以私聊给你。
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