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[湘西美食] [转帖]酸辣湘西

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发表于 2007-10-25 10:50:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 |          

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像凤凰古城这样已经极度出名同时很多人抱怨商业化的地方,本不是我特别中意的目的地。
    
  出发之前,在报纸上看到一个有趣的调查结果,在游客评选的最想去的十大古镇和最不想去的十大古镇中,凤凰均名列其中。这一结果到是和天涯论坛旅游版上的帖子十分吻合,一方面不断有人发关于凤凰的新帖子,另一方面也有人似乎深受其烦而大声疾呼“拜托不要再发凤凰、丽江的帖子了好不好!”
    
  既然已将凤凰列入此行的目的地之一,出发前我告诉自己,要有一颗平常心,要有包容的心态。想到但凡有一定文化底蕴的古城,都少不了有一些独特的小吃,这让我对凤凰之行还多了几分期待。


酸萝卜

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有没有闻到辣味?

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禾库赶场

3637523520070611230100058_640.jpg

山江四月八

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雨兰家纺五一促销
 楼主| 发表于 2007-10-25 10:52:41 | 显示全部楼层

刚刚到了“凤凰家园”客栈放下行李,就从凤凰家园嘴里听到一个消息,让我感到十分失望。沱江要断流清淤,工程从我到的第二天开始。大老远费劲周折从成都赶过来,居然要看一个没水的凤凰,天理何在啊!
    
  调整了十分钟的心态,赶紧去看沱江才是硬道理!事实上,后来此行不仅看到了有水的沱江,快没水的沱江,还看到的烟雾缭绕的沱江。托“凤凰家园”(天涯id)的福,运气真的不错。
  
  这是我在古城买的第一样小吃。一元钱一串。看起来挺普通,能够让味道不那么普通的就是这小土豆本身了。
  
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这样的腊味店也很多。腊肉,腊鸡、腊鸭、腊猪脸等等
  
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这几乎是凤凰游客区餐厅门口的标准装饰。

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这一带盛产猕猴桃。可惜去的时候季节不对,不是新鲜猕猴桃上市的时候。到处都有卖猕猴桃干的铺子,可总是不如鲜的美妙。
  
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沱江边画画的学生很多
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烈日当头,这种冰粉的生意就特别好。之前在四川已经吃了好几次,看起来差不多,都用红糖作糖水。

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要了解一个地方的饮食习惯,去菜市场逛逛是个好主意。在凤凰家园客栈附近,就有一个还算有点规模的菜市场。
  
  在凤凰,我住的是西门外的“凤凰家园”客栈。没有像上次去西塘那样挑临水的。因为西塘那晚住的老房子隔音太差,晚上三四点才睡着。这次去凤凰之前在天涯论坛偶然看到凤凰人家的照片和介绍和一大堆留言,毫不犹豫就订了住在这里。主人是个文化人,主人的妈妈待人也很热情周到,最重要的,睡觉的条件不错,晚上非常安静。古城不大,这个地方去哪里都很方便。
  
  如果无所谓临不临江,那么推荐住这个地方--凤凰家园。如果一定要住临江的,那么可以到了凤凰再挑选(黄金周大假日除外),因为就算是临江,差别也非常大,朝南朝北看什么风景条件如何吵不吵远不远等等。
  
  跟凤凰家园的妈妈聊天的时候知道附近有个菜市场,就逛过去了。
  
  
  
菜市场门口,卖菜的人们盛菜的容器都不同。

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正要拍一把水灵灵的小红萝卜,结果被阿姨买了去。阿姨发现我的意图之后,爽快地把身子一转说:“我的背篓给你拍!”前面插了一根笋子

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边城户外俱乐部装备店
 楼主| 发表于 2007-10-25 10:54:25 | 显示全部楼层

菜市场里的酸、辣和腊
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到凤凰的第一顿晚饭,是凤凰家园请我和G等人一起吃的。G比我早到两个小时入住,身为纪录片导演的她才华横溢待人真诚,当然这是后面几天感受到的。
    
  吃饭的地方叫“大使饭店”,在凤凰名气不小。名字大概源于黄老头请德国的大使在这里吃过饭。大使饭店几个招牌字,也是老头题的。东西的味道是地道的,生意也很好。或者正是因为味道地道,所以习惯清淡的我吃起来反而不是那么习惯。当然,这是个人口味的问题导致的,就好比在成都鹤鸣公园跟一对老夫妇聊天,老伯说,他早些年去福建、广东等沿海地方出差(以他当时所在的单位和条件,吃的都是不差的地方),真是吃不惯,当时没经验,没有带辣酱出门,每天都吃不饱!

这道菜叫“血粑鸭子”,凤凰最有名的特色菜之一。网上搜来作法如下:
    
  血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。
  
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这道用糯米做的菜,看起来还算温柔,没想到吃起来也是辣的!!!
    
  糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜,首先要择选上等糯米,碾成米后打成粉未,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,以煎吃为最佳,口味酸辣,外焦内嫩,劲道十足。
  
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 终于有个不辣的汤! 野生鲫鱼汤,味道鲜美。后来G和Y为了这个汤又专门来这吃了一次。  当然还有很多菜,不过光线不好拍的效果不太好,而且我对这三样印象比较深刻。
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在凤凰吃的最好吃的一顿饭,是在凤凰家园家里主人亲自做的。回来以后要压缩照片的时候,却怎么也找不到临动筷子之前赶着拍的那满满一桌菜的照片。非常遗憾。
    
  这桌菜有折耳根、有腊肉、有酸豆角、有青菜等等等等,猪脚汤特别好吃。看起来作法没什么特别,除了主人手艺好,猪好恐怕也功不可没。凤凰家园说,这是根据我们的口味改良过的。现在就很容易理解中餐到了国外或者西餐到了国内或者粤菜到了北方北方菜到了南方都或多或少根据当地的饮食习惯改良,百分之百原味的话,食客未必接受得了。
    
    虽然照片没了,但是一定要留一个它的位置。
    ---------------------------
    
     凤凰家园客栈
     美味的猪脚汤
     等
     等
     等
   
    ----------------------------

早晨穿过古城去沱江。不小心找不到城门的出口,顺着楼梯上了城墙。我是超级路痴,其实城门就在我站的位置的正下方。那时候的光线特别好。
  
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桐叶粑粑,包装用的是油桐的叶子。这里卖一元一个,早晨出来是在小路上碰到的一摊,只卖5角一个。看来1元是游客价



 楼主| 发表于 2007-10-25 10:56:05 | 显示全部楼层

这是旁边那个小饭馆台子上摆的材料。
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在凤凰遇到的印象最深的吃的东西,是这个!
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远看还以为是小草莓,走近了才发现不是。

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一元钱一杯,可是,怎么带走呢?
  
  
  阿姨变戏法似的拿出一片桐叶。
  多么美妙的包装,这种纯天然的包装不管是外观还是与环境都非常和谐。绝对符合当今节能减排的大势所趋。
  
  阿姨嘱咐我不要洗,一洗味道就淡了。
  后来再从这里经过的时候买了一杯给G和Y,忘了交待两人别洗。聪明的两人都知道不洗就吃。
  
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装桐叶的箩筐

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卖野果的阿姨对面,是苗家糕点。
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这个棒棒竹香味道不错。

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 图解棒棒竹香的吃法:
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 楼主| 发表于 2007-10-25 10:58:31 | 显示全部楼层

古城里拉姜糖的场面十分常见。
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可惜啊,我一不怎么吃辣,二不喝酒。
  
  
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最初是因为想拍照片才要了一串,因为我不是太多吃炸过的东西。觉着效果不够好,又加了一串。韭菜和豆腐干是很普通的食材,没想到味道不错,久违的韭菜的清新。
  
  摊主跟我说,这韭菜是本地产的,所以好吃,如果是野生的,那更好吃。这个我相信。
  
  
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沱江里捞出来的小螃蟹油炸。
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大家高兴,才是真的高兴~~
  
  调剂一下插播几张凤凰古城风情,再接着贴吃的
  
  古城内的本色生活
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如果是标题党给照片起名,会不会是“也曾遭遇裸男”?


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 sorry上张照片发错了,“裸男”在此
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他们的安静生活
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 凤凰人腌萝卜别具特色。在凤凰城乡,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
  


 凤凰人腌萝卜别具特色。在凤凰城乡,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
  


一进门就能看到黄永玉《童年不再》的雕塑,一贯的黄永玉风格。
  里面是不能随便进的,我进门的时候刚好保安不在,拍照片的时候保安就回来了。
  他也没说什么,大概是视我下一步的举动再决定要不要告诉我里面不能随便进。拍完照片我就知趣地出了大门。
  如果是暑假或者周末,到是想申请进去走走。现在,毕竟是上课时间,还是不打扰了。
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文昌阁附近的酸萝卜摊子,不知道说好吃的是不是这家,反正就遇到这一家。我想两毛钱先买一片酸萝卜尝尝再决定要不要买一些带给G和Y,摊主竟执意不收我的钱。
  其实稍微在离“闹市区”远一点的地方走走,就不难感受到凤凰人爽直纯朴的民风。
  
  你能看到一个什么样的凤凰,有时候取决于你自己。其他地方也是一样。
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红椒里面有一泡淹出来的水,仰脖喝下去,味道很美妙

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 楼主| 发表于 2007-10-25 11:01:20 | 显示全部楼层

最多的时间就是在古城里、沱江边乱走。
  打瞌睡的阿姨,卖的是几瓶自家做的辣酱。
  
  
  
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卖腊猪脸的店比比皆是,这第一张腊猪脸的表情,我特别喜欢。
  多憨厚啊! 
    
  
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作者:呵呵喝喝  回复日期:2007-10-23 14:27:00

  先前在老伯这买了两个饼,一个酸辣馅的味道还不错,另外一个不怎么好吃都忘了什么内容。
  
  转了几圈又从这里经过。
  
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凤凰,在我的眼里和印象里,是美的。
  有人夸我勤劳,想懒都不好意思了哈。
  凤凰属于哪个省,不知道可以百度一下。
  
  
  虹桥边的烧烤夜市,不妨碍边吃烧烤边吹小风看看风景。
  
  
  
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 天色尚早,晚上很热闹。
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没来得及尝的苗家社饭。
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  插播几张凤凰风情
  
  
古城里常可看到女人们向游客兜售戴在头上的花环

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花环漂亮,从清早天还没黑就去山上采花到编花环的过程,不乏艰辛

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反差

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也是对比。
在凤凰洗了一张大照片送给她,谢谢她允许我拍照并留下灿烂的笑容。

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这张有趣的照片是G拍的。公民的肖像权神圣不可侵犯,可不是嘛

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这幅雕像记录的是一个真实的故事,主人公叫王湘冀,年仅18岁为抢救三个落水儿童而献身。人们为了纪念他在沱江边建立了此雕像。
  
  向英雄致敬。
  

 楼主| 发表于 2007-10-25 11:07:19 | 显示全部楼层

江边洗衣妇
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卖东西的苗族妇女
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后来我才明白,原来这姿势的意思是nophotographing

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在凤凰可以不坐船漂流
  但有个地方是不容错过的
  那就是沈从文先生墓地
  不仅仅是凭吊大师
  这里白天的清幽远非熙熙攘攘的古城可比
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照我思索,能理解我;照我思索,能认识人

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不折不从,亦慈亦让。星斗其文,赤子其人--从文让人

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最后一天在凤凰的晚餐
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据说到湘西不去赶场不算是真正到过湘西,集上不仅各种农贸产品琳琅满目,价格便宜,有心的话或许还可以淘到独具民族风格的手工艺品。并且在苗镇的集市上可以看到原色的苗民,一眼望去各种民族盛装,五颜六色,绚丽多彩。乡镇的集市,几乎每天都有,不要错过哦。
  
  凤凰周边的镇有不少场可以赶,我选择了赶禾库的场。
  
  廖家桥:逢三逢八(阴历)有集市。
  阿拉营:逢二逢七有集市。这里是全县最大的墟场,附近有著名的黄丝桥古城及新发现的南长城遗址。
  吉信:逢五逢十有集市。全县第二大墟场,交通便利,吉凤公路贯穿全境。
  山江:逢三逢八有集市。
  腊尔山:逢二逢七有集市。
  禾库:逢一逢六有集市。交通不大方便。
  腊尔山、禾库、山江皆是苗族场,不光附近几个苗寨的人来此赶集,并且花垣、吉首、泸溪、麻阳、贵州松桃、铜仁、四川秀山的商贩也常来此交易,可谓“三省赶一场。

去禾库的路上,当然不是总有这样的风景,不过青和秀总是有的
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谢谢!
  
  禾库场上所见


多漂亮的苗绣!



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背在背篓里的,是稍大一些的孩子
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和吃有关的
  油香粑粑



和吃有关的
  油香粑粑



 酸豆角。凤凰人的餐桌上也常见。

哪位大侠能告诉我,这些都是什么?只看得出它们在辣椒里打过滚
  
  去禾库是和Y同去,她没多少兴趣,顾及她且不要失散我匆匆拍了照就往前走了


一种比较干的豆制品,后来在凤凰菜市场也看到了

卖米豆腐和面(或者该叫粉?)的小摊子
  来之前就被告知禾库的米豆腐好吃。我和Y是在另外一个小摊吃的
  

炒的干货

又见酸萝卜。尝了一块,还是凤凰文昌阁小学附近的更好吃。这个口感粗犷。




-----我想我要加精!--------我想我要加精!-------我想我要加精!-------我想我要加精!-----

发表于 2007-10-25 18:24:24 | 显示全部楼层
楼住辛苦,好细腻的文,好精致的图。而且还是一个地道的美食家。
发表于 2007-10-30 16:39:15 | 显示全部楼层
好美的图画啊~~高手,看的我流口水了.
发表于 2007-10-31 05:46:22 | 显示全部楼层

我去了凤凰五六次,每次都是匆匆忙忙,几乎就没有好好看过你所见到的风情

很多东西我司空见惯了,一直都不觉得新鲜,看了你的照片,才发现原来在我的身边 我的生活里 原来有那么多的小浪漫

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